Диеты доктора певзнера

Содержание

Питание по доктору Певзнеру

Каждый день мы встречаемся с различными наименованиями диет, которые не всегда уместны. Сначала надо объяснить значение термина «диета». Хотя термин неоднозначен, под ним в науке понимается режим и способ питания человека с фиксированным выбором блюд в плане качества, количества и разнообразия, адаптированных к потребностям организма, в том числе возрасту, полу, состоянию здоровья, образу жизни и типу работы.

Необходимость введения диетического питания

Рацион среднего здорового человека называется базисной диетой. Он предназначен для обеспечения организма оптимальным набором питательных веществ таких, как белок, углеводы, жиры, витамины, минералы, клетчатка, подобранных с учетом индивидуальных потребностей организма и нужного количества энергии.

При этом можно использовать различные кулинарные методы обработки продуктов, такие как отваривание, жарка, тушение и другие. В соответствии с рекомендациями врачей питание больных людей не должно очень отличается от базисного.

Просто существуют его модификации, которые могут касаться, например, консистенции пищи, энергии и способа приготовления, содержания в рационе некоторых питательных веществ.

При каких заболеваниях рекомендуется питание по Певзнеру?

Советский ученый Михаил Певзнер разработал специальную систему питания для людей с определенными заболеваниями, они включают несколько видов диет, среди них:

  • диета 1 по Певзнеру – для людей, страдающих гастритами с повышенной кислотностью и при затихающей язве;
  • стол 2 – для людей, страдающих гастритами с пониженной кислотностью;
  • стол 3 – для людей, страдающих запорами;
  • диета 4 по Певзнеру – для людей, страдающих колитами;
  • стол 5 – для людей с заболеваниями печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей в стадии обострения;
  • стол 6 – при подагре и камнях в почках;
  • стол 7 – при заболеваниях почек;
  • диета 8 по Певзнеру – при ожирении;
  • и так далее до стола 15.

Диета 5 по Певзнеру предназначена для людей, страдающих заболеваниями печени.

Она включают в себя рекомендации при множестве видов болезней, из которых являются наиболее распространенными острый и хронический гепатит, цирроз, жировая дистрофия органа, токсическое его поражение.

Показана диета также при дискинезии желчевыводящих путей. При лечении этих заболеваний питание является неотъемлемой частью терапии.

В ходе заболеваний печени метаболические расстройства происходят из-за конкретных питательных веществ, поэтому необходим индивидуальный подход к каждому пациенту. Люди часто сталкиваются с трудностями питания, такими как отсутствие аппетита, чувство тяжести и вздутия живота, жажда и временные расстройства пищеварения. Таким образом, составляя рацион питания для пациентов с заболеваниями печени, следует учитывать индивидуальный подход к состоянию пациента и стадию заболевания.

По Певзнеру, воспалительные заболевания печени требуют ограниченной диеты с удобоваримыми жирами.

Общие рекомендации для пациентов с заболеваниями печени:

  • принимать пищу желательно в 5-6 небольших приемов в течение дня, то есть применение принципа «есть меньше, но чаще»;
  • рекомендовано употребление продуктов, которые легко усваиваются;
  • необходимо исключить тяжелые продукты, которые содержат много клетчатки и специй;
  • показано сокращение жиров до 45-50 г в сутки (жиры, которые рекомендуются: подсолнечное масло, соевое, оливковое)
  • еду следует готовить в отварном, запеченном или тушеном виде;
  • противопоказано употребление жареной пищи;
  • питание должно проходить в спокойной обстановке, без спешки;
  • настоятельно рекомендуется исключение из рациона алкоголя.

Особенности питания при диетическом столе №5

Диета 5 от доктора Певзнера получила большую популярность и используется в больницах для питания людей с заболеваниями печени.

Какие продукты разрешены:

  • супы, особенно молочные;
  • хлебобулочные изделия допускаются подсушенные или вчерашние, без сдобы, без масла и маргарина, а также это может быть галетное печенье и сухарики, подсушенные дома в духовке и не содержащие усилителей вкуса и консервантов;
  • мясные продукты в отварном или запеченном виде, это может быть нежирное мясо, а также курятина – 100 г в день;
  • молочные продукты с невысокой жирностью, например, нежирное молоко, а также кисломолочные продукты – до 200 мл в сутки;
  • нежирная отварная рыба;
  • свежие овощи и зелень;
  • ягоды и фрукты – сладкие сорта, отварные, свежие и запеченные;
  • каши – отлично подходит овсянка, а также рекомендованы рисовая и гречневая крупы;
  • макаронные изделия;
  • пудинги творожные;
  • отварные яйца – не более одного куриного яйца в сутки;
  • некоторые сладости, такие как, мед, мармелад, зефир;
  • соки, чай, отвар шиповника.

Диетический стол не должен содержать следующих продуктов и блюд:

  • строгому запрету подвергаются все жареные блюда;
  • блюда, содержащие тугоплавкие жиры;
  • жирные бульоны;
  • многие мясные субпродукты: печень, почки, сало;
  • жирная рыба;
  • грибы;
  • консервы;
  • жирное мясо, в том числе птицы;
  • колбасы и сосиски, копчености в любом виде;
  • сдобная выпечка, булочки, пышки и пончики, блинчики и оладьи;
  • шоколад;
  • блюда с использованием уксуса;
  • острые специи, чеснок, хрен и другие острые соусы;
  • очень горячие и очень холодные блюда и напитки.

Помощь в терапии при слабой перистальтике кишечника

Михаил Певзнер также разработал диету от запора, которая предназначена для людей со слабой перистальтикой кишечника. Она называется диета Певзнера №3. Рацион включает продукты, усиливающие функциональность органа и также стимулирующие работу желудка и производство пищеварительных ферментов. При этом исключаются продукты, вызывающие вздутие живота, брожение, плохо влияющие на печень.

Продукты при этом важно не измельчать слишком сильно, это поможет избавиться от запора. Запрещены жареные блюда, слишком холодные и горячие, питание показано дробное.

Разрешается употреблять:

  • хлеб из муки грубого помола;
  • овощи и фрукты свежие, отварные и печеные, а также зелень;
  • супы нежирные;
  • говядину, нежирную птицу и рыбу, 1-2 яйца;
  • докторскую колбасу;
  • каши;
  • молоко и кисломолочные продукты в свежем и приготовленном виде;
  • мед.

Исключаются следующие продукты:

  • свежие хлебобулочные изделия из муки высших сортов;
  • кисели, крепкий чай и кофе;
  • шоколад;
  • какао;
  • грибы;
  • острые овощи, такие как репа и редька, лук, чеснок;
  • говяжий и свиной жир.

Людям, страдающим заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта, очень важно соблюдать все рекомендации врачей, не заниматься самолечением, включая чай «тяньши» и прочие снадобья.

Очень важно придерживаться правил грамотного питания, а современная кулинария подскажет множество рецептов вкусных и здоровых блюд из предложенных диетой продуктов.

Материалы, размещённые на данной странице, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Посетители сайта не должны использовать их в качестве медицинских рекомендаций. Определение диагноза и выбор методики лечения остаётся исключительной прерогативой вашего лечащего врача.

Источник: https://allergology.ru/gastro/pitanie-po-doktoru-pevzneru

Диеты по Певзнеру

Диета по Певзнеру является общепризнанной методикой борьбы со многими заболеваниями. Лечебные столы, разработанные Мануилом Певзнером, широко применяются в комплексном лечении многих заболеваний. Именитый доктор разработал 15 лечебных столов, меню и рецепты которых помогают больным существенно облегчить свое состояние. На сайте http://gastritinform.ru// мы собрали таблицу лечебных столов по Певзнеру, а также собрали самые полезные рецепты для приготовления блюд по Певзнеру.

Диета питания по Певзнеру

Мануил Певзнер посвятил более 30 лет своей жизни разработке системы столов лечебного питания. В его наработки включен не только личный опыт, но и клинические исследования медиков Германии, Австрии, Франции.

Сам диетолог всегда подчеркивал, что его диеты не могут заменить полноценного лечения при заболеваниях любой из систем. Но они в состоянии облегчить выздоровление и помочь убрать причины болезни, используя по минимуму медикаменты. Кроме того, система столов по Певзнеру — настоящая находка для людей с хроническими заболеваниями, ведь специальная диета делает их жизнь значительно комфортнее.

Диета по Певзнеру стол № 1

Этот рацион используется при лечении заболеваний двенадцатиперстной кишки и желудка, преимущественно на начальных стадиях. Он позволяет минимизировать проявления язвы, гастрита. Основу меню при диете 1 составляют молокопродукты, овощные супы, каши. Запрещается прием горячей и холодной пищи, которая способна вредить стенкам кишечника. Придерживаться такого режима питания можно не более 2-х недель. Суточное количество потребляемых из пищи калорий должно составлять 2400-2600 кКал.

Диета по Певзнеру стол № 2

Стол номер 2 по Певзнеру используется этот рацион при лечении болезней печени и ЖКТ. В основе рациона нежирные супы и бульоны. Исключить необходимо употребление продуктов и блюд, содержащих сахар, во избежание сахарного диабета.

Диета по Певзнеру стол № 3

Этот рацион показан при запорах, которые чаще всего бывают следствием неправильного питания. Запоры же, свою очередь, способны привести к еще одной серьезной проблеме – аритмии. Чтобы нормализовать пищеварительный процесс, в пищу нужно употреблять яйца, мясо нежирных сортов, овощи, творог, кефир.

Диета по Певзнеру стол № 4

Назначается этот режим питания при кишечных болезнях. Употреблять в рамках этого режима питания следует теплую пищу, преимущественно отварные овощи, пюре, каши. Принимать еду нужно н еобильными порциями 6 раз/день.

Диета по Певзнеру стол № 5

Диета номер 5 используется она при проблемах с печенью и после операции по удалению желчного пузыря. Из рациона нужно исключить острые, копченые блюда, маринованные продукты, кислые овощи, ягоды и фрукты, грибы, жирное мясо и рыбу, алкогольные напитки. В меню необходимо включить молокопродукты, некислые овощи, ягоды, фрукты, белковую пищу, супы, бульоны, приготовленные на овощных бульонах либо на нежирном мясе.

Диета по Певзнеру стол № 6

Показаниями к применению этого режима питания являются почечнокаменная и мочекаменная болезни. В его правила входит шестиразовый прием пищи небольшими порциями. Исключить из меню нужно колбасу, копченые продукты, мучные, сдобные, сладкие изделия. Употреблять в пищу рекомендуется фрукты, ягоды, овощи, кисломолочные продукты.

Диета по Певзнеру стол № 7

Уместно использование стола №7 питания при почечных заболеваниях, в частности, при нефрите. Этот рацион называют еще «почечной» диетой. Суточная норма потребления калорий составляет минимум 3500 кКал, а принимать еду нужно 5-6 раз/день.

Важным правилом при составлении меню является минимизация потребления соли – в день рекомендуется потреблять максимум 2-3 г соли. Если у тебя повышенное артериальное давление, соль исключи вообще. Количество жидкости, потребляемое в сутки, не должно превышать 1 л. Исключи из рациона бобовые, жирную рыбу и мясо, маринованные продукты, копчености, острые продукты, консервации, колбасу.

Диета по Певзнеру стол № 8

Целесообразно прибегнуть к этой диете при ожирении. Из рациона исключаются сладости, газированные напитки, хлеб из белой муки, жирное мясо, все высококалорийные продукты и блюда. Использовать этот режим питания можно даже для детей, у которых есть лишний вес.

Диета по Певзнеру стол № 9

Используется она при начинающемся сахарном диабете. Пища принимается 6 раз/день маленькими объемами. В меню должны входить огурцы, помидоры, нежирная рыба, нежирный творог, капуста, соусы на основе грибов.

Диета по Певзнеру стол № 10

Показание к ее применению (ссылка на подробное меню) – сердечно-сосудистая недостаточность. Суточная норма потребляемых калорий должна составлять около 2000 кКал. Исключить из меню необходимо кондитерские, сдобные, сладкие изделия, полуфабрикаты, фаст-фуд, спиртные и газированные напитки.

Диета по Певзнеру стол № 11

Рекомендуется применять при борьбе с туберкулезом, а также во время беременности для повышения уровня гемоглобина. В рамках диеты 11 по Певзнеру нужно насытить меню фруктами, овощами, кашами, молокопродуктами, нежирными сортами мяса, рыбы.

Диета по Певзнеру стол № 12

Используется этот стол при устранении проблем с нервной системой. Из меню исключаются спиртные напитки, кофе, жирные, жареные, острые блюда. В рацион нужно включить сухофрукты, яйца, молокопродукты с низким процентом жирности. Суточная норма калорийности при диете 12 составляет 2300-2400 кКал.

Диета по Певзнеру стол № 13

Назначается при борьбе с инфекционными заболеваниями. Суточная норма калорий – 2200 кКал. Из меню исключаются жареные, тушеные, запеченные блюда.

Диета по Певзнеру стол № 14

Применяется при лечении мочекаменной болезни. Суточная норма калорий – 2700-3100 кКал. В день необходимо потреблять 100 г белков, 100 г жиров, 400 г углеводов. Пища принимается 4 раза/день, а способ ее приготовления может быть любым.

Диета по Певзнеру стол № 15

Разработан для пациентов (ссылка на стол №15), которые выходят из диеты и возвращаются к обычному рациону. В меню включаются фрукты, овощи, яйца, каши, бульоны.

Диет столы по Повзнеру

Диета столы 1-15_Лечебное питание_ Основные принципы и обзор 15 столов по М.И. Певзнеру., time: 47:11

Щадящая диета (которую нередко еще называют «столы по Певзнеру») предназначена для питания при пятнадцати различных типах заболеваний. Каждому недомоганию соответствуют свое меню и правила выбора продуктов, однако общая «точка сборки» всех облегчающих выздоровление «столов» совпадает с основными принципами любой здоровой диеты. И это неизменно привлекает к диетам по Певзнеру внимание и интерес не только пациентов, но и совершенно здоровых людей, увлеченных идеей правильного, щадящего питания.

Щадящие диеты по Певзнеру получили название «столы», каждому из которых, для удобства ориентирования и классификации, был присвоен собственный номер.

Любому из «столов» соответствует определенный набор разрешенных продуктов и блюд, а также правил приготовления пищи. Пользуясь этими указаниями, нетрудно составить меню щадящей диеты самостоятельно, для того, чтобы получать питание, которое не только не навредит при обострении той или иной болезни, но и обеспечит наилучшие условия для выздоровления.

Таблица диет по Певзнеру:

ДиетаПоказания
Стол № 1Затихание обострения язвенной болезни, на протяжении 6-12 мес. после обострения, а также при гастритах с повышенной кислотностью
Стол № 1аОбострения язвенной болезни, обострения хронического гастрита с повышенной кислотностью
Стол № 1бЗатихание обострения язвенной болезни и хронических гастритов с повышенной кислотностью
Стол №2Хронические гастриты с пониженной кислотностью или при ее отсутствии, хронические колиты (вне обострения)
Стол № 3Атонические запоры
Стол № 4Острые заболевания кишечника и обострения в период продолжающегося поноса
Стол № 4аКолиты с преобладанием процессов брожения
Стол № 4бХронические колиты в стадии затухающего обострения
Стол № 4вОстрые заболевания кишечника в период выздоровления как переход к рациональному питанию; хронические заболевания кишечника в период затухания обострения, а также вне обострения
Стол № 5Заболевания печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей вне стадии обострения
Стол № 5аХронические панкреатиты
Стол № 6Подагра, почечнокаменная болезнь с отхождением камней, состоящих преимущественно из уратов
Стол № 7Хронические заболевания почек с отсутствием явлений хронической почечной недостаточности
Стол № 7аОстрые почечные заболевания (нефрит острый или его обострения)
Стол № 7бЗатихание острого воспалительного процесса в почках
Стол № 8Ожирение как основное заболевание или сопутствующие при других болезнях, не требующие специальных диет
Стол № 9Сахарный диабет средней и легкой тяжести
Стол № 10Заболевания сердечнососудистой системы с недостаточностью кровообращения степени I-IIA
Стол № 11Туберкулез легких, костей, лимфатических узлов, суставов при нерезком обострении или затухании, истощение после инфекционных болезней, операций, травм
Стол № 12Функциональные заболевания нервной системы
Стол № 13Острые инфекционные заболевания
Стол № 14Мочекаменная болезнь (фосфатурия)
Стол № 15Различные заболевания, не требующие специальных лечебных диет

Стол диеты по Повзнеру для лечения органов ЖКТ

Диета №5 по Певзнеру, time: 9:31

Мануил Исаакович Певзнер, советский ученый, врач-гастроэнтеролог, создал ряд диет для лечения различных нарушений и патологий, требующих особенного питания. Каждая называется столом и не имеет описаний конкретных приемов пищи, но содержит перечни разрешенных и запрещенных продуктов, некоторые рекомендации.

Такие диеты применяются при лечении заболеваний ЖКТ, печени и почек, сердца и крови, необходимы при неврологических расстройствах, повышенном сахаре, ожирении, туберкулезе и даже при вирусных и бактериальных инфекциях. Один из столов не приписывается при конкретном нарушении, но необходим для перехода на обычное питание.

Лечебная диета №3 для стимуляции работы ЖКТ

Этот рацион назначается для стимуляции работы ЖКТ при нарушениях с постоянными запорами, основана диета на таких положениях: в день достаточно 2600-2900 ккал; разделение объема пищи на 4-5 приемов в день; обеспечение организма едой, повышающей перистальтику кишечника для предотвращения и лечения запоров.

В меню необходимо включить:

  • крупы: перловая, гречневая, пшеничная, другие рассыпчатые;
  • обработанные овощи, наилучшие варианты: цветная капуста, морковь, помидоры, кабачки, свекла;
  • свежие источники клетчатки — фрукты/овощи; диетическое мясо, приготовленное по принципам здорового питания; два-три яйца в сутки;
  • нежирные молочные и кисломолочные продукты;
  • хлеб не на основе дрожжей, галеты, печенье, сухарики;
  • травяной или черный чай добавлением молока, компоты из сухофруктов, вторичный бульон.

Потребуется исключить из рациона: жаренные на масле блюда; жирное, копченое, консервированное мясо; дрожжевую и слоеную разновидность теста; из фруктов — все кислые, чернику, виноград, кизил, бананы; десерты с заварным кремом, другие сладкие изделия, содержащие много жиров, шоколад; продукты, содержащие большое количество крахмала вязкие крупы, макароны; соленья, полуфабрикаты и другие продукты на основе консервантов и усилителей вкуса; кофе, квас, концентрированный чай, какао, газировку.

Лечебные диеты №4, 4а, 4б, 4в

Главная цель этого вида лечебного питания — снять воспаление в кишечнике, которое возникает при колитах и энтероколитах, сопровождающихся сильными поносами, избавиться от процессов брожения при переваривании пищи. Диета №4 считается одной из наиболее строгих.

Лечебная диета №13

Цель диеты — стимуляция защитной функции организма для борьбы с инфекционными атаками, при этом щадящее отношение к органам пищеварения.

Стол №15 она является переходной на нормальный рацион после болезни

Эта диета основана на принципах правильного питания и не имеет каких-то особых указаний. По сути, она является переходной на нормальный рацион после болезни. Потребуется исключить: свинину, утятину, гусиное мясо; жирную «молочку»; выпечку на дрожжах; фрэши; «вредности», острые специи; блюда с применением сои; вредные напитки.

Разрешается употреблять: нежирные супы с диетическим мясом, овощами; большое количество сырых или обработанных овощей и фруктов; кисломолочную продукцию; не более 3 яиц в день; некалорийные десерты; хлеб из муки грубого помола, пшеничной и ржаной; немного масла, растительного или сливочного; практически все напитки, за исключением алкоголя, крепких чая и кофе, сладкой газировки.

Лечебное питание по Певзнеру принципы основных видов лечебных диет при заболеваниях ЖКТ

Эти продукты спасут вашу поджелудочную - советы врача при панкреатите, time: 8:56

Столы с 1-го по 5-й — это лечебные диеты, которые назначаются при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Стол №15 — это так называемый общий стол, здоровое питание, не имеющее конкретной специфики.

При обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, при развитии острого гастрита, состоянии после желудочного кровотечения назначается стол №1а. Целью такой диеты является исключение всего, что может усилить раздражение стенок желудочно-кишечного тракта. Пища подается только в протертом и измельченном виде. В основном рацион состоит из соков, слизистых супов, киселей, молочных продуктов, суфле.

Еда не должна быть слишком холодной или горячей. Питание осуществляется дробно, малыми порциями. Рекомендуемая энергетическая ценность потребляемых продуктов составляет 2600 ккал в сутки. На этапе затихания острого процесса возможен переход к столу №1б, то есть добавление в рацион мясных блюд, приготовленных на пару, пшеничных сухарей, каш.

При хроническом гастрите, гастродуодените, язвенной болезни вне обострения социальная активность человека почти не снижается, следовательно, и питание должно быть полноценным. Поэтому стол №1 подразумевает лишь ограничение поваренной соли, специй, исключение жареных блюд, грубой растительной пищи, концентрированных бульонов, свежего хлеба.

Для улучшения перистальтики кишечника необходима пища, содержащая определенные раздражающие вещества. Стол №3 основан на использовании продуктов, богатых клетчаткой — овощей, фруктов, черного хлеба, газированных напитков, сваренных вкрутую яиц. Важно не измельчать пищу перед употреблением.

При дизентерии и других острых заболеваниях кишечника, сопровождаемых поносом, назначается стол №4. Ограничивается потребление жиров и углеводов до нижней границы нормы, исключаются фрукты и овощи, свежее молоко, сдобное тесто, жареные, острые и жирные блюда, холодные напитки. Вся пища должна быть протертой, отварной или приготовленной на пару. После стихания острого процесса суточный калораж постепенно увеличивается до нормального, блюда можно не измельчать, однако по-прежнему исключаются продукты, активизирующие процессы брожения и гниения в кишечнике.

Для оптимизации лечебного питания, совершенствования организации и улучшения управления ее качеством в ЛПУ Приказом введена новая номенклатура диет (система стандартных диет), принцип формирования которой базируется на потреблении белка, как неотъемлемой части коррекции пищевого статуса больного.

Новая номенклатура диет включает в себя ранее применявшиеся диеты номерной системы по Певзнеру и назначается в зависимости от заболевания, его стадии, степени тяжести патологического процесса, с учетом осложнений со стороны различных органов и систем (их сопоставление отражено в Приложении N 4 Приказа).

Новая номенклатура диет (система стандартных диет) таблица:

N
п/п

Варианты стандартных диет

Обозначения
стандартных
диет в
документации
пищеблока

Ранее
применявшиеся
диеты номерной
системы

1.

Основной вариант стандартной
диеты

ОВД

1, 2, 3, 5, 6,
7, 9, 10, 12, 13,
14, 15

2.

Вариант диеты с механическим
и химическим щажением
(щадящая диета)

ЩД

1б, 4б, 4в, 5n
(1 вариант)

3.

Вариант диеты с повышенным
количеством белка
(высокобелковая диета)

ВБД

4а, 4г, 5n
(II вариант),
7в, 7г, 9, 10б,
11, R-I, R-II

4.

Вариант диеты с пониженным
количеством белка
(низкобелковая диета)

НБД

7б, 7а

5.

Вариант диеты с пониженной
калорийностью
(низкокалорийная диета)

НКД

8, 8а, 8б, 9а,
10с

Источники:

  • https://studfiles.net/preview/2073667/
  • http://gastritinform.ru/www.woman.ru/health/diets/article/102628/
  • https://liza.ua/beauty/health-life/dieta-po-pevzneru-osnovyi-zdorovogo-pitaniya/
  • https://attuale.ru/diety-po-pevzneru-spisok-meditsinskih-dieticheskih-stolov-pokazaniya/
  • https://meduniver.com/Medical/profilaktika/lechebnie_dieti_i_pitanie_po_pevzneru.html
  • https://works.doklad.ru/view/QWDupBD4w1g/all.html

Источник: https://gastritinform.ru/diety-po-pevzneru/

Диета по Певзнеру - описание, кому и в каких случаях назначается, полноценное меню на неделю

Разумные ограничения в рационе нужны не только для тех, кто желает избавиться от лишнего веса, но и людям, перенесшим серьезные заболевания. Лечебные столы, разработанные русским ученым-медиком Мануилом Исааковичем Певзнером, помогают улучшить состояние здоровья во время болезни, значительно повысить качество жизни, достичь полного выздоровления.

Что такое Диета по Певзнеру

Система питания Певзнера сегодня внедрена во все лечебно-профилактические учреждения: больницы, санатории, детские лагеря. Ученым было разработано около 15 лечебных столов для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), мочевыводящей и сердечно-сосудистой системы, ревматизмом, туберкулезом, нарушением обмена веществ. Все диетические столы Певзнера за годы использования доказали свою эффективность и целесообразность применения.

Для каждой диеты ученым был подобран свой список разрешенных и запрещенных продуктов, предпочтительная технология обработки пищи, объем порций. При разработке лечебного питания Певзнер учитывал физиологические особенности пациентов с конкретным заболеванием, биохимические процессы, происходящие в организме при усвоении питательных веществ.

Принципы

Универсальной диеты Певзнера, которая подходила бы абсолютно всем пациентам, не существует. Выбором оптимального питания занимается врач, исходя из потребностей человека и диагноза. У каждого лечебного рациона есть свои особенности, но общие принципы сводятся к следующему:

  • При соблюдении лечебной диеты Певзнера (кроме стола №15) необходимо организовать дробное питание – суточный рацион должен состоять из 5-6 приемов пищи.
  • Ряд рационов может использоваться не только в условиях стационара, курортно-профилактических учреждениях, санаториях, но и в домашних условиях. При этом многие диеты не требуют поддержания физической активности.
  • Лечебное питание не является альтернативой медикаментозному лечению, а только дополняет его. Принимать таблетки больной должен по графику, установленному врачом.
  • Все столы по Певзнеру построены так, чтобы человек получал необходимую норму БЖУ (белков, жиров, углеводов). Для полноценной работы организма важно придерживаться принципов питания и не заменять один компонент БЖУ другим.
  • На время лечения пациент должен полностью отказаться от курения и употребления алкогольных напитков даже в минимальных количествах.
  • Дефицит витаминов и минералов восполняется приемом аптечных поливитаминных комплексов или БАДов (биологически активных добавок к пище).
  • Исключение белков в диетах для почечных больных или людей с панкреатитом носит временных характер и допускается только на время обострения болезни. Придерживаться безбелкового питания длительное время считается недопустимым.

Лечебные столы по Певзнеру

Все медицинские диеты прошли необходимые тесты и признаны не только безопасными, но и полезными для пациентов. Все продукты делятся не по принципу вредные или полезные, а на подходящие или неподходящие для конкретного случая. Так, во многих диетах в перечне разрешенных продуктов можно встретить белый хлеб, рис или сахар, вредные с точки зрения правильного питания.

Диеты Доктора Певзнера. Диета по Певзнеру15 диет для здоровья по Певзнеру, основные принципы питания при определенных заболеваниях

Лечебный стол №0

Данный рацион предназначен для пациентов, которые перенесли операции на органах желудочно-кишечного тракта, с травмами головного мозга, при инфекционных заболеваниях, которые сопровождаются расстройством пищеварения. Она призвана восстановить жизненные силы человека, восполнить запас жидкости и питательных веществ, повысить сопротивляемость организма. Лечебная диета № 0 проходит в три этапа.

Стол № 0а – вступительная фаза, предназначена для пациентов в полуобморочном, тяжелом состоянии. Его рацион должен походить на детское питание, как по текстуре, так и по составу блюд. Перед подачей все овощи желательно перетереть или пюрировать. Первый этап длится от 2 дней до недели. Стол № 0а по Певзнеру полностью исключает:

  • твердую пищу;
  • жареное;
  • соленое;
  • бобовые;
  • грибы;
  • капусту;
  • острое, кислое, соленое;
  • соль и сахар;
  • цельное молоко.

Вес порции не должен превышать 300 грамм, а общая калорийность пищи в сутки – 1200 ккал. Разрешается вводить в рацион:

  • легкие мясные бульоны из вторичного отвара, полученного путем варки птицы без кожи;
  • несладкие кисели;
  • натуральные фреши;
  • отварные и перетертые овощи;
  • домашнее желе.

На втором этапе постепенно расширяется рацион разрешенных продуктов, а вместе с ним и калорийность блюд – до 1500-1700 ккал. Стол № 0б Певзнеру предполагает, что к вышеописанному списку пациент добавит:

  • каши – гречневую, рисовую, овсяную;
  • рыбное или мясное пюре;
  • куриные яйца;
  • муссы из некислых ягод;
  • овощные супы без зажарки на вторичном бульоне.

Солить или приправлять пищу по-прежнему запрещено. Рекомендуемая термическая обработка – варка или приготовление на пару. Стол 0б по Певзнеру назначается сроком на 1-2 недели, затем пациент переходит на третий этап лечебного питания – диету 0в. По химическому составу и калорийности данная схема питания максимально приближена к полноценному рациону. К списку разрешенных блюд и продуктов добавляют:

  • сметану;
  • творог;
  • молочные каши;
  • постное мясо;
  • отварные овощи;
  • сухой хлеб;
  • некислые фрукты;
  • слабый чай.

№1

Эта диета Певзнера назначается пациентам при язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических гастритах в стадии обострения, острых гастритах с повышенной кислотностью, людям с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью. Цель такого питания – восстановить нормальную кислотность, устранить или снизить воспаление, стабилизировать секреторную активность желудка.

Диета назначается сроком на полгода, на протяжении которых запрещены любые острые, сильно соленые или кислые продукты, жареное, консервы и маринады. Суточная калорийность – 2800 ккал. Все блюда желательно готовить на паровой бане, отваривать или запекать. Под строгим запретом находятся:

  • мучное, свежий хлеб;
  • любое жирное мясо или рыба;
  • макароны;
  • сосиски, сардельки и прочие колбасные изделия;
  • молочные продукты с высоким процентом жира и кислотностью;
  • острые приправы, соусы или специи;
  • жареные яйца;
  • каши – перловая, кукурузная, ячневая;
  • овощи, провоцирующие брожение – капуста, редька;
  • шпинат, щавель;
  • мороженое;
  • газированные напитки;
  • кислые фрукты;
  • бананы.

Количество соли стоит ограничить до 5 г в сутки. Разрешаются некрепкие чаи, но сахар лучше заменить медом. Список разрешенных продуктов:

  • вчерашний хлеб;
  • нежирное мясо – курица (без кожи), индейка, говядина, кролик;
  • филе нежирной рыбы без кожи;
  • обезжиренные молочные продукты;
  • крупы – рис, гречка, манка;
  • паровые омлеты;
  • отварные или запеченные овощи – тыква, морковь, болгарский перец, кабачки, картофель;
  • сладкие фрукты, ягоды.
Диеты Доктора Певзнера. Диета по Певзнеру - описание, кому и в каких случаях назначается, полноценное меню на неделю

Стол №2

Лечебная диета №2 назначается при хроническом гастрите с пониженной кислотностью, атрофическом гастрите и хроническом колите (заболевании толстого кишечника). Цель этой программы – восстановить секрецию желудочного сока, нормализовать выработку пищеварительных ферментов. Срок соблюдения данной схемы питания – от 6 месяцев до года. Рекомендуемая суточная калорийность – не менее 2800 ккал.

Стол №2 по Певзнеру характеризуется как полноценный и полностью сбалансированный рацион. В список запрещенных продуктов входит только жареная, острая и тяжелая пища:

  • горячая сдобная выпечка;
  • темный хлеб;
  • жирные кисломолочные продукты;
  • крутые бульоны;
  • маринады;
  • копчения;
  • жирное мясо или рыба;
  • бобовые культуры;
  • капуста;
  • пшеничная, ячневая, кукурузная крупа;
  • некоторые овощи – болгарский перец, чеснок, огурцы, редька или редис, лук;
  • фрукты – инжир, финики, смородина, малина, крыжовник;
  • крепкие напитки, включая алкоголь.

Допускается постное мясо, в котором нет прослоек жира (кролик, индейка, курица, говядина), натуральные молочные сосиски. Крупы (кроме запрещенных) можно добавлять в котлеты, пудинги супы. Если предпочитаете готовить из них каши, то лучше это делать на водной основе. Из фруктов можно есть практически все, но обязательно соблюдать условие – все они должны быть полностью созревшими.

№3

Третий стол из цикла Певзнера прописывается всем пациентам с функциональными расстройствами пищеварительного тракта: при запорах, хронических заболеваниях кишечника. Суточная калорийность – 2500 ккал. Питание по Певзнеру предусматривает употребление пищи, которая стимулирует двигательную активность и не раздражает кишечник:

  • Мучные изделия второго сорта – вчерашний пшеничный или ржаной хлеб, подсушенный бисквит, сушки, сухое печенье.
  • Нежирные сорта мяса или рыбы – хек, треска кролик, курица, телятина. Все виды морепродуктов (кроме консервированных).
  • Кисломолочная продукция – творог, натуральный йогурт, нежирное молоко, сметана, твердый сыр.
  • Десерты домашнего приготовления – мармелад, пастила, зефир. Подходят овощные или фруктовые смузи, салаты, желе.
  • Напитки – некрепкий чай, натуральные соки, кисель, компот. Рекомендуется употреблять и отвары из трав, плодов шиповника, отрубей.

Под строгим запретом находятся продукты, которые вызывают метеоризм, спазмы кишечника, нарушают метаболизм. К ним относятся:

  • овощи – картофель, капуста, зеленый горошек, лук, репа, чеснок, редька, редис;
  • грибы;
  • фрукты и ягоды – черника, айва, кизил, бананы;
  • макаронные изделия;
  • сдобная выпечка, свежий хлеб;
  • жирное мясо – баранина, свинина;
  • жирная рыба – скумбрия, форель;
  • консервы;
  • жареные или сваренные вкрутую яйца;
  • острые виды сыра, жирная молочная продукция;
  • натуральный кофе, какао, крепкий чай;
  • острые специи, соусы – аджика, черный или красный перец, хрен, горчица, майонез.

Диеты Доктора Певзнера. Диеты по ПевзнеруДиета стол №3 Что можно? Что нельзя? Меню диеты при запорах

Стол №4

При острых расстройствах пищеварения – поносе, дизентерии, хроническом колите, гастроэнтерите в стадии обострения, проблемах с поджелудочной железой назначается диета по Певзнеру №4. Лечебное питание направлено на восстановление микрофлоры кишечника, уменьшение воспалительных процессов. Система предусматривает подачу пюрированных или максимально измельченных продуктов в теплом виде. Оптимальная калорийность суточного рациона – 1500-1700 ккал.

Диету назначают сроком на 3-10 дней. Категорически запрещено голодать или переедать. Питаться желательно дробно по 4-6 раз в сутки. Запрещается употребление механических или химических раздражителей. К таким продуктам относятся:

  • наваристые бульоны;
  • первые блюда с вермишелью, цельнозерновыми крупами;
  • бобовые культуры;
  • яйца;
  • молочные продукты;
  • мучные изделия (исключение составляют только сухари);
  • овощи;
  • консервы;
  • маринады;
  • соусы.

Еду можно отваривать, готовить на пару, запекать в фольге. В меню можно вносить:

  • супы из вторичного мясного, рыбного или овощного бульона;
  • пшеничные сухари (до 200 г в сутки);
  • сливочное масло (5 г в сутки);
  • паровое или отварное мясо кролика, куриное филе, говядину;
  • каши – манку, овсянку, рисовую, гречневую.

№5

Диета номер 5 по Певзнеру направлена на активацию работы кишечника, реабилитацию печени и желчевыводящих путей, предотвращение запоров. Ее назначают не только на стадиях выздоровления, но и во время лечения следующих заболеваний:

  • хронический гастрит;
  • колиты – воспалительные заболевания слизистой оболочки толстого кишечника;
  • заболевания печени, желчных путей – хронический холецистит, печеночный стеатоз, цирроз печени, гепатит;
  • язвенная болезнь кишечника или желудка.

Лечебное питание прописывается на длительное время – от 6 месяцев до нескольких лет. В течение этого времени диета 5 по Певзнеру может корректироваться врачом, в зависимости от результатов анализов пациента. Запрещается длительное голодание или переедание. Оптимальная суточная калорийность блюд – 2500 ккал. Запрещены все продукты с содержанием холестерина, жиров, эфирных масел.

Стол номер 5 по Певзнеру исключает холодные напитки, все блюда нужно подавать только в теплом виде. Предпочтительная термическая обработка продуктов – варка, тушение, запекание, приготовление на пару с последующим измельчением. Таблица разрешенных и запрещенных продуктов:

Допустимы

Запрещены

Первое

  • овощные супы;
  • первое с крупами или вермишелью;
  • молочные супы;
  • крем-супы;
  • вегетарианский борщ, щи, свекольник.
  • бульоны из жирных сортов мяса или рыбы;
  • холодные супы;
  • грибные бульоны;
  • блюда со шпинатом, щавелем, бобами.

Овощи

  • морская капуста;
  • протертые: картофель, кабачок, тыква, брокколи;
  • стручковая фасоль;
  • сельдерей;
  • огурцы;
  • ограничено – томаты, листья салата.
  • редька;
  • редис;
  • лук, чеснок;
  • кукуруза;
  • баклажаны;
  • ревень, шпинат, щавель;
  • белокочанная капуста.

Мясо

  • без кожи – курица, индейка, перепел;
  • говядина;
  • крольчатина;
  • домашние пельмени;
  • домашние молочные сосиски.
  • субпродукты;
  • сало;
  • колбаса;
  • утка, дичь;
  • мясные консервы;
  • свинина;
  • баранина.

Рыба, морепродукты

  • судак, лещ, щука, треска, камбала;
  • устрицы;
  • в умеренном количестве – креветки, кальмары, мидии.
  • жирные сорта – скумбрия, угорь, форель и другие;
  • крабовые палочки;
  • рыбные субпродукты;
  • икра.

Крупы

  • гречка;
  • рис;
  • геркулес;
  • кус-кус;
  • булгур;
  • пшено;
  • мюсли.
  • чечевица;
  • горох;
  • бобы;
  • перловка;
  • кукурузная;
  • ячневая.

Молочная продукция

  • обезжиренный творог;
  • молоко (не более 200 г);
  • кефир;
  • простокваша.
  • соленые сыры;
  • сыворотка;
  • сливки;
  • ряженка.

Ягоды, фрукты

  • некислые яблоки;
  • арбуз в умеренном количестве;
  • гранат;
  • бананы (не более 1 шт.);
  • сухофрукты – курага, чернослив.
  • орехи;
  • семена;
  • виноград;
  • цитрусы.

№6

Основная цель данной лечебной диеты – нормализовать пуриновый обмен. Азотистые вещества (пурины) присутствуют в любом организме и растениях. Сами по себе они не представляют угрозы: при правильном обмене веществ пурины распадаются на мочевую кислоту, которая выводится вместе с мочой. Нарушение этого процесса может привести к почечнокаменной болезни (образование камней в почках и мочевыводящих протоках), подагре (болезнь суставов).

Нормализация пуринового обмена происходит за счет ощелачивания организма, то есть рацион будет состоять из щелочных продуктов (молочной продукции, клетчатки). При обострениях болезни энергетическая ценность блюд составляет 1900 ккал в сутки, во время ремиссии – 2800 калорий. Стол №6 по Певзнеру – длительная схема питания, назначаемая сроком от нескольких месяцев до 2-3 лет.

Чтобы восстановить правильный пуриновый обмен стоит ограничить потребление соли до 10 г в сутки. Из меню полностью убрать:

  • грибные бульоны, первые блюда на мясе или рыбе;
  • сдобную выпечку;
  • шпинат, щавель;
  • горох, бобы, сою, чечевицу, фасоль (кроме стручковой);
  • икру;
  • субпродукты, жирное мясо, рыбу;
  • копчености;
  • соленые сыры;
  • фрукты, ягоды – клюкву, калину, малину;
  • маргарин;
  • соусы – кетчуп, майонез, горчицу.

Блюда можно готовить любым способом термической обработки. Жареное нужно ограничить до 2 раз в неделю. Меню должно стоять из следующих продуктов:

  • хлеба второго сорта (из любой муки);
  • любых сезонных овощей или фруктов;
  • нежирной рыбы (170 г в сутки);
  • мяса (150 г);
  • орехов;
  • любых круп, кроме сушеных неочищенных злаков;
  • мармелада, меда, зефира, пастилы.

15 диет для здоровья по Певзнеру, основные принципы питания при определенных заболеваниях, time: 3:36

№7

Особый рацион был создан для людей с заболеваниями почек. Составленная Певзнером диета номер 7 назначается пациентам, после месяца лечения следующих заболеваний:

  • острый или хронический гломерулонефрит (нефрит) – иммунновоспалительное заболевание почек, характеризующееся поражением гломерул (клубочков);
  • пиелонефрит – воспаление почек бактериального характера;
  • почечная недостаточность;
  • нефропатия беременных – клиническая форма позднего токсикоза.

Диета Певзнера сильно ограничивает употребление соли и воды, что необходимо для обеспечения полного покоя для почек. Допустимая норма жидкости в сутки – не более 1 литра. Энергетическая ценность рациона – 3000 ккал, из которых 430 грамм должны составлять углеводы, 100 г – жиры, 80 г – белки. В меню вносят:

  • кисломолочные продукты с низким процентом жирности – творог, молоко, сметана, кефир;
  • хлеб с отрубями или пшеничный;
  • овощи – капуста, огурцы, морковь, картофель, листовой салат, свекла;
  • разные крупы, макароны;
  • нежирную рыбу, постное мясо;
  • ягоды, сухофрукты;
  • слабые чаи, кофе, соки, ягодные или травяные отвары;
  • сладости – мед, джем, повидло, желе, мармелад.

Супы необходимо готовить на овощах, без жирного бульона, вермишели или круп. В перечень запрещенных ингредиентов входят:

  • обычный хлеб;
  • грибы;
  • жирное мясо, рыба;
  • субпродукты;
  • все сыры, жирная молочная продукция;
  • острые специи, пряности, соусы;
  • овощи – бобовые, щавель, ревень, репа, редька, чеснок;
  • маринады, копчения, соления;
  • колбасные изделия;
  • какао, шоколад;
  • мороженое.

№8

Лечебный стол по Певзнеру под номером 8 назначается во время лечения всех стадий ожирения. Снижение веса осуществляется посредством урезания дневной калорийности пищи. При малоподвижном образе жизни суточная калорийность должна состоять в пределах 1300 ккал, при средних нагрузках – 1800, для тех, кто занимается спортом – 2100 ккал. Питьевой режим состоит из 1,7 -2 литров воды в сутки. Из рациона необходимо убрать:

  • колбасные изделия;
  • соленую рыбу, икру;
  • мясо или рыбу с жировыми прослойками;
  • белый хлеб, сладкую выпечку, десерты;
  • макароны;
  • вареники, пельмени;
  • соусы;
  • жирную молочную продукцию;
  • готовые полуфабрикаты;
  • газированные или сладкие напитки;
  • крупы – белый рис, манку, любые каши на молоке.

Один из обязательных пунктов диеты – отказ или сокращение употребления соли до 4 грамм в сутки. Для диетического питания подойдут следующие ингредиенты:

  • любые свежие овощи;
  • свежая зелень;
  • кисло-сладкие фрукты;
  • молочная продукция с низким процентом жирности;
  • отварные яйца (до 2 шт. в день);
  • каши – перловая, гречневая, бурый рис, пшено, овсянка (на воде);
  • постное мясо, рыба;
  • свежие или замороженные ягоды;
  • чаи, травяные отвары, морсы, компоты.
Диеты Доктора Певзнера. Питание по доктору Певзнеру

Стол №9

Диета используется при сахарном диабете легкой или средней степени тяжести у пациентов, которые получают инсулин в минимальных дозах (до 30 ЕД). Стол №9 дополнительно может назначаться для установления толерантности организма к углеводам и подбора оптимальных доз инсулина. Меню предполагает сокращение количества животных жиров. Общий калораж составляет – 2300 ккал.

Основу питания для диабетиков составляет растительная пища. Предпочтение отдается свежей зелени, фруктам, овощам. В меню рекомендуется внести:

  • кисло-сладкие ягоды или фрукты;
  • овощи и зелень – баклажаны, огурцы, кабачки, салат, сладкий перец, сельдерей;
  • хлеб с отрубями или ржаной (не более 300 грамм);
  • постные виды мяса, морепродукты, рыба;
  • белки (до 2 штук в день);
  • молочная продукция низкой жирности;
  • все крупы и бобовые (за исключением белого шлифованного риса, манки);
  • несладкий чай, слабый кофе с молоком, фреши, морсы без сахара.

Все блюда должны готовиться посредством щадящей термической обработки. Под категорическим запретом находится все жареное, допустимо готовить на пару, на гриле, отваривать, запекать. Ограничивается потребление соли до 5 грамм в сутки, ярких специй – куркумы, острого перца, орегано, карри, мускатного ореха, сахара, меда. Из меню необходимо убрать:

  • любые кондитерские изделия, домашние десерты с сахаром;
  • сдоба, свежий хлеб;
  • жирные сорта мяса, рыбы, сало;
  • колбасные изделия;
  • консервированные овощи;
  • крупы – манную, белый шлифованный рис;
  • консервы, копчености;
  • соусы, острые приправы;
  • алкоголь, пакетированные соки, сладкие или газированные напитки.

№ 10

Этот лечебный стол показан пациентам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями при невыраженной артериальной гипертензии (высоком давлении) 1 или 2 типа или в стадии компенсации, ишемической болезни сердца, атеросклерозе. Цель диеты – восстановить нормальную работу сердца, нормализовать кровообращение. Энергетическая ценность рациона должна составлять не более 2500 ккал. В меню разрешается вносить:

  • постное мясо, рыбу, морепродукты;
  • пшеничный хлеб в подсушенном виде без соли из муки второго или первого помола (не более 150 грамм в сутки).
  • отварные яйца (до 5 штук в неделю);
  • молочную продукцию – творог, молоко, несоленый сыр, кефир;
  • все крупы (манка ограничено до 1 раза в неделю);
  • овощи (ограничено зеленый горошек и белокочанную капусту);
  • сухофрукты, орехи, ягоды, фрукты.

Нежелательно употреблять большое количество воды. Объем свободной жидкости в сутки не должен превышать полутора литров. Категорически запрещено употреблять возбуждающие напитки: зеленый чай, кофе, энергетики, отвары с имбирем. В список прочих запретов входят:

  • жирная рыба, мясо;
  • консервы, соленья;
  • все покупные соусы;
  • кондитерские изделия – шоколад, сдобная выпечка;
  • соленый сыр;
  • грибы;
  • щавель, шпинат, редис;
  • бобовые культуры;
  • чеснок, репчатый лук.

Диеты Доктора Певзнера. Диета по Певзнеру: 15 столов — примерное меню, обязательные и запрещенные продуктыДиета при ожирении - стол № 8

№11

Лечебную методику, разработанную диетологом Певзнером, под номером 11 используют при туберкулезе легких, костей, суставов, лимфатических узлов, для набора массы тела у пациентов с истощением после инфекционных болезней, операций или травм. Для лечения туберкулеза диету назначают в период выздоровления или слабого обострения. Цель питания – восстановить работу легких, восстановить нормальную массу тела.

Ежедневно больному следует набирать от 3000 до 3500 ккал. Допустимый калораж должен набираться за счет белковой и растительной пищи. В целях восполнения витаминов диетологи рекомендуют включать в рацион больше сезонной зелени, овощей и фруктов местного происхождения. Обязательно в меню должны присутствовать молочные или кисломолочные продукты, пряности, орехи, семена.

Никаких ограничений относительно термической обработки пищи не вводится. Рекомендуется сократить количество сахара и соли до минимума. Подслащать напитки и десерты можно кленовым сиропом, медом. Из рациона необходимо убрать:

  • чипсы, сухарики, снеки;
  • готовые торты, шоколад с наполнителем;
  • бараний, рыбий жир;
  • плавленые сыры;
  • растворимый кофе, сладкую газировку;
  • колбасные изделия;
  • готовые соусы.

№12

Этот лечебный стол показан при функциональных заболеваниях нервной системы – неврозах, истерии, неврастении, каталепсии, бессоннице. Цель диеты – восстановить аппетит, сгладить предшествующие основному заболеванию симптомы. Калорийность питания по Певзнеру не должна превышать 2500 ккал. Предпочтительная кулинарная обработка ингредиентов – запекание, варка, приготовление на пару. Стоит ограничить употребление жареного до двух раз в неделю. Для стола № 12 под запретом находятся:

  • острые приправы, соусы;
  • свежая выпечка, десерты;
  • кисло-соленые сыры – брынза, мацони;
  • жареные или сваренные вкрутую яйца;
  • соленая рыба, икра;
  • овощи – чеснок, репчатый лук, редис, шпинат;
  • консервы, копчения;
  • какао, шоколад, крепкий чай, кофе.

Для восстановления работы центральной нервной системы в рацион должны входить продукты с высоким содержанием витаминов, макро- и микроэлементов. При построении меню необходимо использовать:

  • любые сорта мяса, рыбы, морепродуктов;
  • овощи, кроме запрещенных;
  • вчерашний хлеб;
  • домашние десерты – зефир, пастила;
  • молочная продукция с низким или средним процентом жирности;
  • куриные или перепелиные яйца;
  • фрукты, ягоды по сезону;
  • подсолнечное, кунжутное, оливковое или сливочное масло (в умеренных количествах).
Диеты Доктора Певзнера. Диета Певзнера или стол No 5: основные принципы

№13

Лечебный стол Певзнера под номером 13 прописывают при инфекционных заболеваниях – пневмонии, бронхите, коклюше, ангине, гриппе. Рацион назначается во время соблюдения пациентом постельного режима и длится до полного выздоровления. Блюда нужно готовить щадящими методами термической обработки. Предпочтение стоит отдать таким ингредиентам:

  • постному мясу, рыбе, морепродуктам;
  • натуральным сокам, отварам из трав или ягод;
  • кашам и пудингам из манной, рисовой, гречневой крупы;
  • первым блюдам на овощном или вторичном мясном, рыбном бульоне;
  • пшеничному подсушенному хлебу, сухарикам;
  • вареным овощам – свекле, моркови, кабачкам, картофелю, капусте;
  • нежирной молочной продукции.

Суточный калораж составляет 3000 ккал. Важно соблюдать и питьевой режим, увеличив потребление жидкости до 2 – 2,5 литра. Из рациона нужно убрать:

  • баранину, свинину, сало, колбасу;
  • жирные сорта рыбы;
  • все виды грибов;
  • редис, редьку, щавель;
  • сыры овощи, фрукты с грубой кожицей;
  • копчения, соления, маринады;
  • бобы;
  • ячневую, кукурузную, перловую, пшеничную каши;
  • кондитерские изделия, шоколад;
  • какао, крепкий чай, кофе.

Диеты Доктора Певзнера. Щадящая диета: столы по Певзнеру — и в болезни, и в здравииEKMed — Лечебная диета (СТОЛ) №1 (Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки)

№14

Лечебный стол по Певзнеру назначается всем пациентам с почечнокаменной болезнью с отхождением камней из оксалатов. Диета способствует нормализации кислотно-щелочного баланса, препятствует образованию осадков. Суточный калораж – 3500 ккал. При составлении меню запрещено использовать:

  • колбасные изделия;
  • соленую рыбу;
  • молочную продукцию;
  • овощи;
  • крепкий чай, кофе;
  • острые соусы, специи – хрен, горчицу, кетчуп;
  • ягодные или овощные соки.

Соблюдать диету необходимо на протяжении нескольких месяцев. Предпочтительными в рационе являются следующие продукты:

  • мясо, рыба;
  • морепродукты, икра рыб;
  • каши из всех видов круп;
  • яйца (не более 1 в день);
  • кислые яблоки;
  • ягоды – брусника, клюква, черника, красная смородина;
  • спаржа, зеленый горошек, тыква;
  • все виды грибов;
  • слабый чай, компот из разрешенных ягод, отвар шиповника.

№15

Лечебный стол по Певзнеру под номером 15 назначается больным в период реабилитации или на стадии выздоровления, когда нет необходимости отходить от общих правил питания. Диета помогает укрепить иммунитет, повысить сопротивляемость организма разным вирусам и бактериям. Энергетическая ценность стола – 3700 ккал, для людей с лишним весом – 2500 ккал. Рекомендованные продукты:

  • отрубной, ржаной или овсяный хлеб;
  • нежирное мясо, субпродукты;
  • рыба, морепродукты;
  • все виды овощей, зелень;
  • кисло-сладкие сорта фруктов, ягод;
  • каши, любые макаронные изделия;
  • любая молочная продукция;
  • растительные и сливочные масла;
  • натуральные домашние десерты;
  • орехи, семена.

Допускается любая термическая обработка ингредиентов. Привычное количество поваренной соли необходимо уменьшить до 15 грамм в сутки. Средняя дневная норма жидкости – 1,5 литра воды. Из рациона желательно исключить:

  • чипсы, снеки, сухарики;
  • черный кофе, крепкий чай;
  • газированные или сладкие напитки;
  • пакетированные соки, квас;
  • тяжелые жиры – сало, смалец, копчености;
  • соусы – горчицу, майонез, кетчуп, хрен, табаско.

Видео

Диеты Доктора Певзнера. Диета столы 1-15_Лечебное питание_ Основные принципы и обзор 15 столов по М.И. Певзнеру.

Внимание! Информация, представленная в статье, носит ознакомительный характер. Материалы статьи не призывают к самостоятельному лечению. Только квалифицированный врач может поставить диагноз и дать рекомендации по лечению, исходя из индивидуальных особенностей конкретного пациента.Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets.net/18893-dieta-po-pevzneru.html

Поделиться этой записью: